CREMA DE NARANJA Y…

Os presento un postre, merienda o golosina, que he realizado como el que no quiere la cosa (la cocina no tiene secretos para mí, ya sé barrer). Se trata de una crema muy, muy suave, hecha con zumo de naranja y…

Ingredientes:

1/2 litro de leche

6 cucharadas de leche

3 cucharadas de maizena

6 cucharadas de agua

La ralladura de la corteza de una naranja

2 yemas de huevo

El zumo de una naranja grandecilla

Preparación:

Echamos la leche en una olla pequeña, disolvemos el azúcar en ella y la ponemos al fuego (es conveniente encenderlo para que la leche llegue a hervir).

Rallamos, mientras tanto, la piel de la naranja, procurando no rallar la piel blanca de la naranja ni la piel de nuestros dedos, más que nada por higiene…

Aparte, disolvemos la Maizena utilizando las seis cucharadas de agua.

-Es poco agua.

-Pa disolver la Maizena, hay bastante…

-¡Vale, vale…!

Gírate a la izquierda y verás que la leche empieza a hervir, échale la Maizena disuelta y las ralladuras de la naranja y ve removiendo que si no se te harán grumos.

Remueve al menos tres minutos sin parar y retira la leche del fuego.

Mientras reposa un poco el contenido de la olla, bébete un vaso de agua o de algún refresco, y mezcla las dos yemas de huevo con el zumo de naranja que tenías que haber preparado en vez de beberte el vaso de agua.

Añadimos esta pócima al contenido de la olla y mezclamos.

-Mezcla bien, ¡con energía, coño!

- Vale, vale.. ¡qué carácter!

Volvemos a poner al fuego toda la mezcla y dejamos hervir otros tres minutos sin dejar de remover. Cuando empecemos a notar agujetas en el brazo, retiramos el brebaje del fuego, lo vamos poniendo en bols pequeños o copas de helado, lo dejamos enfriar y cuando esté bien frío lo metemos en la nevera.

La primera vez que yo lo hice, lo encontré algo soso, pero estando yo comentando este extremo con la queli, alguien que pasaba por la calle, llamó al telefonillo:

-¿Quiééénn?- dije con mala leche.

-Soy yo. Alguien que pasaba casualmente por aquí y he oído sus lamentos. ¿Por qué no prueba a echar chocolate caliente a la crema? De esa forma, la mezcla del sabor ácido de la naranja y el dulzor del chocolate van a producir en su paladar la sensación de que se está comiendo un bombón de naranja. Será una sensación envolvente, embriagadora, diferente…

-Suba, por favor – le dije encantado.

Así lo hizo, y, desde entonces vive con nosotros en casa. Aún no sabemos cómo se llama, pero cocina de miedo.

No se os vaya a ocurrir, además, añadirle mermelada de naranjas amargas. Os moriríais de placer y no tengo ganas de ir de entierro.

A petición del público:

BROWNIE A L’ESTIL DEL MANEL Y DE LA CRISTINA

Cociné por primera vez este exquisito bizcocho de chocolate, de origen americano del norte, precisamente ayudado por una americana de pura cepa, Cristina, de New Jersey. Hija de Lilly, prima de Mª Pilar, mi brazo derecho.

Como lo hicimos en unas vacaciones de Semana Santa, lo disfrazamos de mona de pascua y quedó fetén. Supongo que ese fue el punto de inflexión para que  me salga el brownie como me sale.

Si vosotros queréis triunfar con este bizcocho, hacedlo como os digo a continuación:

Ingredientes:

3 huevos

125 g. de azúcar

3 cucharadas de leche. Sí, tres cucharadas.

150 g. de chocolate para fundir.

125 g. de mantequilla

Medio sobre de levadura Royal

100 g. de harina

50 g. de nueces

Preparación:

Es muy importante que, antes de empezar a preparar el bizcocho, tengamos todos los ingredientes preparados. A mí me gusta irlos poniendo en recipientes para que, en el momento en que los necesito, los tenga a mano. Es muy útil tener una báscula para pesar los ingredientes (poner las cantidades a ojo puede costarnos tener que oir aquello de: “Sí, está bueno. Un poco dulce, o pastoso, o soso, ¿no?”)

Por lo tanto una basculita de cocina y pa’lante.

Fundamentalmente un bizcocho es el resultado de mezclar una serie de ingredientes y, después cocerlo al horno. En principio, el orden en que se vayan mezclando los elementos da igual; pero yo los mezclo en este orden (no digáis que no lo he avisado):

Lo primero es fundir el chocolate y la mantequilla al fuego o al microondas, da igual. Se pueden fundir las dos a la vez, en el mismo recipiente. Añadimos la leche, sí, tres cucharadas, y mezclamos bien.

Mientras se enfría un poco esta mezcla, vamos batiendo, si puede ser con batidora de varillas, el azúcar y los tres huevos. Añadimos esta mezcla al chocolate y la mantequilla batiendo sin parar (venga a batir, venga a batir…).

Ya puestos, vamos añadiendo la harina y la levadura. La cosa bien mezclada, ¿eh? Veréis que queda una pasta cremosa y fina. Cuando os entren ganas de comérosla aunque sea cruda, la ponéis en un recipiente previamente untado con mantequilla y enharinao; en el fondo extendéis las nueces partidas en trocitos pequeños.

El recipiente que no sea ni muy grande ni muy alto. Este bizcocho crece poco, lleva poca levadura, ése es el secreto.

 Si lo hacemos en microondas, lo ponemos 7 minutos a 800º y, sin abrirlo, lo dejamos reposar, dentro, otros 7 minutos. Haced la prueba del palillo y si sale húmedo, lo metéis otra vez 2-3 minutos y 2-3 más con el micro apagado.

Si no está bueno, mirad si os habéis dejado encima del mármol de la cocina, el chocolate y la mantequilla.

Si lo hacemos en el horno. Lo precalentamos a 180º. Metemos la mezcla durante 30 minutos. Controlamos que no se queme por fuera. Hacemos la prueba del palillo (no confundir con la del algodón) y, cuando salga seco, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Es típico comerlo para el día de difuntos porque está de muerte.

Dedico esta receta a mis compañeras y compañeros de Ramar que, aprovechan cualquier ocasión, para darme faena.

ARRÒS AL CURRY 
PER MONTSE URETA ARIS

Ingredients: 

 300 gr. d'arròs 

200 gr. de pèsols 

100 gr. de bacon 

50   gr. de mantega 

Pebrot vermell (una llauneta petita) 

2 ous 

50 c.c. d´oli 

All i julivert 

100 grs. de formatge ratllat 

Una culleradeta de curry 

Preparació: 

Bulliu l'arròs uns 18 minuts, en abundant aigua salada, a mitja cocció poseu-hi una culleradeta escasa de curry, esbaldiu-lo amb aigua freda a raig d'aixeta i deixeu-lo en un colador. 

Bulliu els pèsols i reserveu-los. 

En una paella de mida grossa, feu una truita amb els dos ous i l'all i julivert tallat molt petit, la truita ha de queda molt primeta, en la mateixa paella fregireu la cansalada tallada petita, quan sigui rosseta i afegireu els següents ingredients: la truita i el pebrot vermell, tot tallat petit, els pèsols, la mantega i l'arròs. 

Ho remenareu per escalfar i per unir-ho bé, possareu el formatge ratllat a sobre i ho treureu del foc.  

Ho mantindreu tapat 5 minuts perquè amb l'escalfor el formatge es desfaci. Ja estarà a punt de servir. 

Procurem tenir sempre els ingredients d´aquest arròs a casa, així podrem improvitzar el plat sempre que ens vingui de gust.        

                            FRICANDÓ DE PEIX AMB LLAGOSTINS I MOIXERNONS                                                        
POR MONTSE URETA ARIS

Comenzamos la temporada con un plato fuerte. Aunque parezca un plato complicado, sólo es cuestión de tiempo. Animáos que os va a gustar.

INGREDIENTS.

 -Un lluç mitjanet.

-1/2 kg de llagostins

-2 cebes grosses

-100 gr (aprox) de moixernons

-2 tomàquets

-1 copeta de conyac

-una pastilla caldo avecrem

-una picada(all, pa fregit, pinyons, ametlles, avellanes i julivert )

MANERA DE FER-HO

 El primer que es fa es fregir una miqueta els llagostins en una paella i reservar-los en un plat a banda.

Sales i enfarines els talls de peix ( pot ésser lluç o rap, amb els dos queda bo. Els talls no han d'ésser prims doncs si no es poden desfer al fer-los amb la salsa i en el mateix oli d'haver fregit els llagostins, els fregeixes, no gaire, només perquè agafin una mica de consistència amb la farina. Els treus i reserves a banda.

En la paella d'haver fregit el peix ara hem de fer la salsa de fricandó. ( Si veus que l'oli t'ha quedat cremat o fosc o amb farina cremada, el treus i poses oli nou i li afegeixes una cullaradeta del "usat" per tal de que doni el gust d'haver fregit el peix i els llagostins). Ratlles 2 cebes grosses i les poses a fregir en aquest oli a foc suau.

En un pot poses a escalfar una mica d'aigua, quan estigui bullint, l'apagues i afegeixes el moixernons per tal que s'escaldin i s'hidratin.

Quan la ceba està a mig fer, li afegeixes els moixernons. ( L'aigua dels moixernons no la llencis, que després l'aprofitarem ).Quan la ceba ja esta fregideta, hi afegeixes un parell de tomàquets ratllats. Quan el tomàquet està a mitja cocció, li afegeixes una copa petita de conyac. Quan el conyac s'evapori i el tomàquet estigui ja fregit, hi afegeixes aigua ( no posis gaire, doncs el peix haurà d'estar només 5 minuts, per tant, posa la que vegis que et fa falta per a travar la salsa del fricandó ) amb una pastilla de caldo avecrem de peix i 3-4 cullerades de l'aigua dels moixernons per fer sabor.

Ara s'ha d'afegir la picada ( all, pa fregit, pinyons, ametlles, avellanes i julivert ), li tires a la salsa, i això la farà espessir  i li donarà gustet.

Quan vegis que la salsa comença a estar ja travadeta, li afegeixes el peix i els llagostins, i els deixes bullir uns 5-7 minuts ( sobretot que no se't passi el peix, que a mi l'altre dia em va quedar una mica massa fet ).

Apa, bon profit !!!

FLAM DE MATÓ

PER MONTSE URETA ARIS

INGREDIENTS:

Caramel de sucre (pels motlles)

100grs. de sucre

300 cl. de llet i 200 de nata líquida (es poden posar els 500 de llet només)

250 grs. de mató

1 sobre de cuajada Royal

PREPARACIÓ:

Escalfeu el forn a 180º.

En un pot poseu-hi el sobre de la cuajada, el mató, el sucre, la llet i la nata líquida i barregeu-lo tot.

Repartiu el caramel pel fons del motlles.

Ompliu els motlles amb els ingredients que heu triturat i poseu-los en una safata amb dos dits d’aigua per coure els flams al bany maria. La cocció durarà uns 30 minuts.

Deixeu-los refredar i guardeu-los a la nevera. Els heu de deixar reposar unes 6 hores abans de menjar-los.

Amb aquests ingredients en surten uns 8 motlles individuals.

FLAM DE MATÓ  (sense coure al forn)

Feu una “cuajada” amb mig litre de llet seguint les instruccions del paquet. Quan ho retireu del foc, afegiu-hi el sucre i el mató. Barregeu amb el minipimer i aboqueu-ho en flameres o gots untats amb sucre caramel.

Deixeu refredar i poseu-ho a la nevera unes 6 hores perquè es cualli.

L'heu de provar, és boníssim

Si ho feu i no us agrada, m’ho dieu.

SOPA GUAY !!

PER MONTSE URETA ARIS

INGREDIENTS:

Dues patates mitjanes

50 g de formatge ratllat

Dos ous

2 litres d’aigua

2 pastilles de “caldo” concentrat

Manera de fer-ho:

En una olla poseu els dos litres d’aigua amb les dues pastilles de “caldo”. Quan arrenqui el bull, hi tireu les dues patates pelades i ratllades. Deixeu bullir 15 minuts.

Treieu l’olla del foc, afegiu-hi el formatge i els dos ous batuts. Remeneu-la i ja està a punt de menjar. 

Aquesta sopa és bona ben calenta.

Molt adequada pel dies de fred. (Fins al 40 de maig)

CANELONS DE PEIX 

PER MONTSE URETA ARIS

Aquesta recepta és una mica més elaborada que les anteriors i, potser, trigarem una mica més a fer-la, però és per quan volguem quedar bé amb els convidats. Si mireu la presentació a la foto estareu d'acord amb mi que la Montse és una mestra, també a la cuina.

INGREDIENTS:

20  plaques de canelons

Una escalònia i una ceba petita

100 grms. de lluç (sense pell ni espines)

100 grms. de rap (sense pell ni espines)

150 grms. de gambes

Una cullerada de brandy

Una culleradeta de salsa de tomàquet concentrat

Manera de fer-ho:

Bullir les espines del peix per aconseguir 200 c.c. de fumet.

En una paella amb oli i mantega sofregir la ceba i l´escalònia ratllada, quan comenci a agafar color, saltejar a foc viu el lluç i el rap tallat petit. Retirar Saltejar les gambes uns minuts posar-hi el brandy, flamejar, pelar-les i tallar-les petites.

En la mateixa paella coure uns minuts els caps i les pells de les gambes amb els 200 c.c. de fumet apretant-ho bé per treure’n el suc. Colar.

Ajuntar tot el peix, la salsa de tomàquet, el suquet obtingut de les gambes i unir bé, afegir un raig de bexamel per amorossir.

Salsa bexamel

500 c.c. de llet

30 grms. de mantega

20 grms. de farina

Formatge ratllat

Sal, pebre, nou moscada

Desfer la mantega, posar la farina, coure, afegir la llet i deixar coure 4 o 5 minuts perquè espesseixi, sal, pebre blanc i nou moscada.

Muntar la lassanya, a sobre, formatge ratllat (gruyere, parmesà, mimolette…)  trossets de mantega i gratinar.

SÓN BONISSIMS!!!!!  SE’LS MENGEN FINS HI TOT ELS QUE NO ELS AGRADA EL PEIX.

CREMA DE CARBASSA I CREMA DE PÈSOLS

PER MONTSE URETA ARIS

Ingredients per 4 persones

250 grs. De carbassa

250 grs. de pèsols congelats

Una ceba

Un tetrabrik de 250 grs. de nata líquida

600cc. d’aigua

Manera de fer-ho

Bulliu els 250 grs. de carbassa pelada i tallada en 300 cc. d’aigua durant uns 10 minuts.

Bulliu els 250 grs. de pèsols en 300 cc. d’aigua durant 10 minuts.

Sofregiu la ceba tallada a dauets molt petits.

Tritureu la carbassa bullida amb la meitat de la ceba i afegiu-hi dues cullerades de nata líquida.

Tritureu els pèsols bullits amb la resta de la ceba i afegiu-hi dues cullerades de nata líquida.

Ompliu una gerreta amb cada crema (una amb cada una) i aboqueu-ho alhora (una a la mà dreta i l’altre a la mà esquerra) en plats fondos o soperetes individuals, fent que hi quedi cada meitat d’un color diferent.

A sobre la crema de carbassa poseu-hi  pernil picadet i a sobre la de pèsols parmesà ratllat.

                                             PER MONTSE URETA ARIS


Ja està aquí! Ja la tenim! Tal com haviem anunciat, la Montse Ureta ens envia la seva primera recepta. Com podreu comprovar és una recepta fàcil de fer, molt sana i molt saborosa.


AMANIDA TÈBIA DE BOLETS

Ingredients

Bolets variats

Ensiam variat

Formatge de cabra

Manera de fer-ho

 Compres bolets variats congelats (jo els compro al Mercadona). Per que us feu una idea, uns 200 grs. per la amanida.

Poses els bolets en una paella (sense descongelar). Quan veus que es comencen a desenganxar una mica i deixen l’aigua del congelat, els hi poses sal, hi afegeixes oli (de forma abundant), i una copa petita de conyac.

Tot això ho deixes fins que els bolets deixen anar tota la seva aigua i es consumeix tot el suc de manera que només li queda l’oli fregidet.

Poses l’amanida variada en un bol o una plata, li poses una mica de sal, vinagre i oli (poc), tires per sobre els bolets i l’oli d’haver-los fregit.

Ara se li afegeix el formatge de cabra al voltant dels bolets i ja està.

Com que és una amanida tèbia, els bolets els has de posar just en el moment de servir-la.

ARROZ CON LECHE A LA ASTURIANA (por erBlons)

Mientras van apareciendo las recetas de la colega, os explico cómo hago yo el arroz con leche a la asturiana. Es una verdadera delicatessen para los amantes de este postre tan popular. 
Siento tener que vacilaros, pero es que me queda riquísimo.

INGREDIENTES:

 220 grs. de arroz

1'5 ls. de leche

7 cucharadas soperas de azúcar (si nos gusta lo dulce le ponemos 2 o 3 más)

La piel bien limpia de medio limón (hay que pelarla bien fina, sin la piel blanca que hay debajo)

Un palito de canela en rama.

Un poco de canela en polvo.

PROCEDIMIENTO:

Cocemos el arroz con agua durante 5 o 6 minutos. Retiramos del fuego, lo escurrimos y lo lavamos bajo el chorro.

Ponemos la leche a hervir con el azúcar, la canela y la piel del limón.

Cuando la leche arranca a hervir, añadimos el arroz y, cuando empiece a hervir otra vez, vamos removiendo lentamente, con el fuego no muy fuerte.

El secreto de este arroz con leche está en no parar de remover muy lentamente durante unos 40 minutos, o hasta que veamos que el arroz está bien blando, tomando la leche un aspecto cremoso.

Poned el arroz en platos hondos o bols pequeños; quitad los palitos de canela y la piel del limón; dejad enfriar y espolvoread con la canela en polvo.

Tened en cuenta que el arroz quedará algo caldoso, pero después, con el reposo, se irá endureciendo.

¡Vais a flipar!